酒曲是酿酒的必备发酵剂，用于制作各种葡萄酒、啤酒、黄酒、糯米酒等。那么酒曲是什么呢？
酒曲是一种由微生物发酵后形成的微生态体系，包括了大量的微生物和其它成分，其中主要成分是由多种细菌和酵母自然界采集后，筛选制备成的。这种复杂而完整的微生态体系，不仅会影响到酿酒产品的质量，还会对酿酒的过程产生巨大影响。
常见的酒曲分为霉曲和酵母两类。在龙井、扬州、嘉兴和四川一带，则出现了用米为原料制成的米曲。
霉曲包括青霉、黑曲、黄曲等，主要用于制作米酒、食醋和特殊风味的白酒。其中最常用的是黑曲，制作黑曲酒的风味浓郁、香气独特。
酵母常用于制作啤酒、葡萄酒、美酒等。有些酿酒者还运用自然酵母，采集自酿酒场周围的植物、土壤和果实中的酵母。自然酵母的使用可以使酒最大程度地发挥产地风味和特色。
酒曲是酿酒不可缺少的重要元素，所以选择合适的酒曲是酿酒过程中至关重要的一环。同时，由于市场上酒曲的种类繁多、品质参差不齐，因此，了解和筛选好的酒曲对于酿出好的酒品至关重要。