饺子是中国人传统的美食之一，而作为饺子中最受欢迎的馅料之一，在牛肉饺子中加入蔬菜既美味又健康。那么，牛肉饺子馅配什么蔬菜好吃呢？下面是一些建议。
1. 韭菜
韭菜在冬春季节最为鲜嫩，而且口感清香，可以中和牛肉的油腻，提升整个饺子的口感。
2. 香菇
香菇可以为饺子增添了口感，且香菇所含有的多糖类等物质可以增强人体免疫力，奉助健康。
3. 豆皮
豆皮富含蛋白质，因为其口感鲜嫩容易被消化吸收，一般加入饺子馅料中可以改善饺子口感，使之更富滋味。
根据个人口味，可以根据以上几种蔬菜进行搭配，调节比例，使自己最喜欢的口感。