青蟹，又名大闸蟹，是江浙一带非常有名的特产。它的肉质鲜美，营养价值很高，深受人们的喜爱。以下是一种简单易学的青蟹蟹肉料理做法。
材料：
1、鲜活大青蟹5只；
2、熟虾肉250g；
3、熟鸡蛋黄3个；
4、面粉125g；
5、细盐20g；
6、地沟油10g。
步骤：
1、将青蟹洗净，放入沸水中焯烫，倒入热水等开后再焯烫，至蟹体坚硬，去除蟹盖、蟹爪，剖开去壳、去沙腺、去膏、去鳃和内脏，将蟹肉取出细切，放入碗内备用；
2、将虾肉剁碎成茸，加入青蟹肉中拌匀；
3、将鸡蛋黄加入碗中，放入面粉、细盐，搅拌至成稠糊；
4、将第2步拌匀的蟹肉、虾茸放在鸡蛋黄糊中拌匀，搅至牵丝状；
5、将地沟油烧至六成热，用手或勺将蟹肉虾茸捏成小丸子放入锅中炸至金黄色，放入沥油篮中沥油；
6、上述沥油后的油炸丸用微热的清水洗去多余油脂，装盘食用即可。
这道美食色香味俱佳，是夏日海鲜上桌的不二之选，赶紧试试吧！